Fala galera!
Não é a primeira vez neste semestre que meu Visual Studio fica maluco e começa a pular o build de todos os projetos em minha Solution.
Nosso projeto é formado pro uma .NET Standard Library, alguns projetos Xamarin.Android e Xamarin.iOS e as Class Libraries de teste.
O problema é que por causa de um componente necessitamos de um dos projetos ter como Configuration o x86 e há algum problema com o Visual Studio no build desta combinação de projetos.
Basta desabilitar (Unload) neste projeto e tudo volta a funcionar.
Espero que a dica ajude mais alguém.
Até a próxima!
alexandrescosta.net 